Kilis
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içine kil karışmasını sağlayarak anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda endamsız birlikte müddet kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil yer tortusundan arındırılması düşüncesince bidonlara konulup birlikte iki vakit dinlenmeye alınıyor. Daha sonradan tepsilere konulmuş bulunan üzüm suyu, 3 çağ güneşte bekletilerek matlup kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana anadan görme yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, yardım maddesi kullanılmadan muhtelif işlemlerden geçirdikten sonradan pekmezi anık bir vaziyete getiriyor.
Kilis Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Güven Özdemir, AA muhabirine, şehrin ehemmiyetli dirimsel kaynaklarından bulunan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını özetleyen Özdemir, pekmezin hesaplı getirisinin üzümden şimdi birlikte tomar olması zımnında üreticilerin bu bölgeye yöneldiğini anlatım etti.
Geçen yıla layıkıyla rekoltenin şimdi birlikte tomar olacağını, bunun da pekmez üretimine ağırbaşlı biçimde yansıyacağını tamlayan Özdemir, "İlimizde sabık sene 500 titrem pekmez üretimi yapılırken bu sene bin titrem beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye'nin gelişigüzel bölümüne gidiyor. Pekmezi itici hava yerleri şimdi baş döndürücü tüketmektedir." dedi.
Ortalama 6 kilo üzümden 1 kilo pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, anadan görme yöntemlerle imal edilen "gün pekmezi"nin güçlü birlikte süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
"Güneşte bulunduğu düşüncesince şimdi içimli oluyor"
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Muammer Ceritlioğlu da kestirmece 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan buyana de pekmez ürettiğini anlatım etti.
Pekmez satışlarının güzel bulunduğunu tamlayan Ceritlioğlu, "Üzümü bağdan topladıktan sonradan getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz zira çekirdekler kırıldığı düşüncesince pekmezin hazzı kaçıyor. Üzüm suyunu şimdi sonradan az buçuk kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonradan bidonlarda duruluyoruz. Ardından tepsilere koyarak birlikte iki çağ güneşte bekletiyoruz. Tamamen doğal. Bakır kazanlarda kaynatmayı yeğleme ediyoruz." halinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
"Kara ve çağ pekmezi var. Kara pekmez ateşte, çağ pekmezi güneşte oluyor. Güneşte bulunduğu düşüncesince şimdi içimli oluyor. Aynen bal üzere oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan buyana müşterilerim pekmezi alıyor. Gittikçe müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu an 2-2,5 tona derece çıktı. En birlikte tomar İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana'ya pazarlıyoruz."
