Hatay
Hatay'da coğrafi ayraç tescilli Samandağ biberi, bayanların elinde acıyla tatlı bileştirilerek reçel şekilde alıcıların zevkine sunuluyor.
Yaklaşık 3 sene evvel Samandağ Belediyesi öncülüğünde kurulan Samandağ Kadın Kooperatifi, 60 avrat üyesiyle UNESCO kabilinden gastronomi dalında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na müdahale edilen Hatay'ın yerel lezzetlerini üretmeye başladı.
Kentin hepsi lezzetlerinin yapımından satışına derece değme evresinde toprak düzlük kadınlar, ortaya değişik müşterek tat boşaltmak düşüncesince kolları sıvadı.
Acısıyla meşhur, tescilli Samandağ biberiyle reçel üretmeye değişmeyen sağlayan kadınlar, ağızda hem acı hem tatlı müşterek tat bırakan bu ürünle adeta siparişlere yetişemez oldu.
Samandağ Kadın Kooperatifi Başkanı Yeliz Beyaz Kalacı, AA muhabirine, ev hanımlarının iş hayatında da lakırtı sahibi olması özgü kurmuş oldukları kooperatifte baş döndürücü dobra işler yaptıklarını söyledi.
Ürettikleri yerel ürünleri genel ağ üstünden Türkiye'nin değme alegori ulaştırdıklarını tamlayan Kalacı, en baş döndürücü sipariş düzlük ürünlerinin başlangıcında ise Samandağ biber reçelinin bulunduğunu anlattı.
Acının tatlı ile buluşmuş olduğu reçelin baş döndürücü müşterek tomar sevildiğini dile getiren Kalacı, şu biçimde bitmeme etti:
"Samandağ biberi derinliğine senelerdir haplarından tutun, çayına derece nice üründe kullanıldı ama tığ burada baştan sona salça yaptık, yemeklerde kullandık. 'Nasıl değişik müşterek biçimde değerlendirebiliriz?' dedik ve hani deneyim galat eliyle müşterek reçel baskı ortaya. Reçelimizin namına da 'aşk reçeli' dedik zira hakkıyla sevda gibi, evvel ağzınıza baş döndürücü tatlı geliyor, hoşunuza gidiyor, elan sonraları acısını bırakıyor ve derinliğine müddet o acı gitmiyor. O sebepten tığ aşka benzettik. Başka yerlerde de biberle reçel yapılıyordu ama hakkıyla hiçbirine benzemiyor zira Samandağ biberi baş döndürücü hususi müşterek biber ve ayrıksı tek biberde o hazzı yakalayamıyorsun, baş döndürücü müşterek tomar acı. Bayağı ilginç müşterek mahsul ortaya baskı ve ürünün bu derece istek görmesini beklemiyorduk, hani evet, Samandağ, Adana, bu alanlarda acı sevilse de öteki memleketlerden de baş döndürücü şişman dikkat gördük, sıradan da siparişlere yetiştiremiyoruz şu anda."
Şefler hususi yemeklerinde kullanıyor
Çevre illerin beraberinde en baş döndürücü İstanbul ve Ankara'dan sipariş aldıklarını tamlayan Kalacı, haftada kestirmece 300 kilo Samandağ biberini reçele dönüştürmelerine karşın sipariş çokluğundan üretime yetişemediklerini anlattı.
Samandağ biberi reçelinin imal evresi kendisince bilim sağlayan Kalacı, "Bazı püf noktaları var, bunları özgülemek baş döndürücü makul imkânsız ama ıvır zıvır küçümencik doğranıp reçel usulüyle kaynatılıyor. En önemlisi de ilaçlanmamış saf ürünü kullanmak." sanarak konuştu.
Kalacı, 750 gramlık Samandağ biberi reçelinin kavanozunun 25 liradan satıldığını söyledi.
Reçelin kahvaltının beraberinde et yemeklerinin indinde sos şekilde da kullanılabildiğine dikkati çekici Kalacı, "Ürünü verdiğimiz baş döndürücü adlı sanlı restoranlar var. Hatay'da da İstanbul'da da kimi şefler bunu hususi yemeklerinde, et yemeklerinde kullanıyorlar. Aslında bu ürünle müşterek dirhem Meksika mutfağına da atıfta bulunuyorlar." dedi.
