Adana
Adana dendiğinde kebabın peşi esna akla mevrut şalgam suyu, tekaüt ortak sürecin peşi esna bardaklarda yerini alıyor.
Siyah havuç, şalgam turpu ve ebebulguru unu mayasıyla hazırlanan, 45 günce fermantasyon periyodunun peşi esna tüketilebilen şalgam suyu, mayhoşluğu ve keskinliğiyle ayrımlı ortak lezzet sunuyor.
Vatandaşların yaz şita tükettiği şalgam suyu, tescilli lezzet kavrulmuş ilkin peyda etmek kadar elden değme sofrada yeğleme edilen içeceklerin başlangıcında geliyor.
Adana'nın kavurucu sıcaklarının da serinleten içeceği şalgam, şehrin nice yerindeki gezmen tezgahlarda satılıyor.
"32 senedir kendimiz evde şalgam yapıyoruz"
Merkez Seyhan ilçesinde canlı ağababa yarısı ve yeğeni, ayrımlı yerlerde açtıkları tezgahlarda şehrin tescilli lezzetini satıyor.
Karasoku Mahallesi'nde kısaca 15 senedir gezmen tezgahta şalgam suyu satan Emrah Tilki, AA muhabirine, ağababa mesleğini bitmeme ettirdiğini söyledi.
Babası, anası ve eşiyle evde şalgam suyu yaptıklarını özetleyen Tilki, "Şalgamın en ehemmiyetli anne maddelerinden birisi yağız havuçtur. Biz yağız havuçları Konya'nın Ereğli kazasından getirtiyoruz. Bir de şalgam turpumuz var, Kahramanmaraş'tan geliyor. Bunlara başkaca ebebulguru unu ekliyoruz. Bütün püf noktası mayalama etabında muhtemelen oluyor. 32 senedir kendimiz evde şalgam yapıyoruz. Kaliteyi tek devir düşürmemeye çalışıyoruz." niteleyerek konuştu.
Amcası Ramazan Tilki'nin de ortak geri sokakta gezmen tezgahta şalgam suyu sattığını tabir fail Tilki, senelerdir kendisini yeğleme fail çakılı müşterilerinin bulunduğunu belirtti.
Tilki, şalgam suyunun kebabın ayrılmaz ortak parçası bulunduğunu vurgulayarak, şöyleki bitmeme etti:
"Adana aşktır. A harfi Adana, Ş harfi şalgam, K harfi ise kebabı özümleme eder. Şalgam, Adana'nın ulusal içeceğidir. Şalgam içtiğimiz devir bünyenin sodyum klorür ihtiyacını dengeliyor. Şalgam yalnızca içecek değil bire ortak sürede felah kaynağıdır. Adana insanı yemeyi ve bilhassa de çıkmaz lezzetlerini seviyor."
"Adana diyince de akla şalgam gelir"
Amca Ramazan Tilki (58) de eşinin meydana getirdiği şalgam suyunu 32 yıldan beri bire ortak sokakta müşterilerine sunduğunu söyledi.
Kentteki müdavimlerin indinde diyar içi ve dışından gelenlerin de bu lezzeti tatmadan gitmediğini özetleyen Tilki, "Her yörenin kendine layıkıyla katışıksız içecekleri vardır. Adana diyince de akla şalgam sağlık üste şalgam Adana'nın türkülerine caba husus olmuştur." dedi.
Vatandaşlardan Mümin Sertdemir, kebap, düğürcük ve yemeğin indinde daim şalgam içtiğini söyledi.
Şalgam suyunun Adana'nın elzem içecekleri ortada arazi aldığını tamlayan Sertdemir, "Yaz şita daim şalgam içeriz. Adana diyince şalgam akla gelir. Yaklaşık 30 senedir şalgamı tablacılardan içerim." ifadelerini kullandı.
Kutsal Berksoy da yaz şita behemehâl değme devir şalgam suyu içtiğini anlattı.
Şalgam suyunu tablacılardan aldığını dile getiren Berksoy, bu lezzeti behemehâl her insanın tatması icap ettiğini kaydetti.
