Afyonkarahisar'da şita aylarının elzem damak tatlarından bir tanesi bulunan arabaşı havaların soğumasıyla beraberce sofralardaki yerini almaya başladı. Arabaşının indinde güzel hamurla yutularak içilen çorba, 7'den 70'e hepsi kabilinden sevilerek tüketiliyor. Arabaşı hususi hamur harcını ve içindeki baharatları ile damaklarda ayrı yan yana lezzet bırakıyor.
“Arabaşı yemeği bence hamur harcını ve çorbasıyla Afyonkarahisar'ın aittir”
Afyonkarahisar'da şita aylarında damak çatlatan bu lezzeti 30 senedir hazırlayan ve misafirlerine sunan Seher Öztürk icra ettiği açıklamada, arabaşı yemeği hazırlamasını ablasından öğrendiğini tabir ederek şöyleki konuştu:
“Ablam Almanya'ya gidince bundan böyle evde ego hazırlamaya başladım. Kardeşlerim ortada da beğenilmiş bulunduğu düşüncesince bu yemeği sonsuz yapıyoruz. Arabaşı yemeği bence hamur harcını ve çorbasıyla Afyonkarahisar'ın aittir. Benim çocukluğumda annem yapıyordu. Ben de kısaca 30 senedir gelişigüzel şita ayında bu yemeği yapıyorum. Çorbamız ızdıraplı bulunduğu düşüncesince nezle, enflüanza ve geçit enfeksiyonuna şita aylarında dobra geliyor. O sebepten dolayı her insana referans ediyoruz. Zaten hepsi bayıla bayıla tüketiyor. Ben daima ev ortamlarında yaptım bu yemeği. Ancak yan yana vakitler büyüklerimiz göz ortamlarında abi, kardeş, eş, arkadaş toplanarak hazırlayıp yapıyorlarmış. Şimdilerde gene ev ortamlarında hazırlanarak tüketilmeye bitmeme ediyor bu lezzet.”
İşte damaklarda yegâne lezzet bırakan arabaşı hamurunun yapılışı
Bir tava içinde ilk 3 bardak su kaynatılıyor. Ardından ayrıksı yan yana kapta 1 bardak ve 2 bardak su yoğuruluyor. Hamura yan yana şekerli kaşığı sodyum klorür eklendikten sonradan tavada ısıtılan suyun içine çırpılarak dökülüyor. Yaklaşık 45 çağ kaynatılan maya henüz sonradan yan yana siniye dökülüp, soğumaya bırakılıyor. Ardından soğuyan maya baklava dilimi biçiminde müselles kendisine kesiliyor. Tepside maktu biçimde arabaşı dilimleri peşi sıra hazırlanmakta bulunan çorbaya batırılarak çiğnenmeden yutularak yeniliyor.
Mevlüt Tınas
