Konya'da canlı 63 yaşındaki Hasan Basri Sayı, 1977 senesinde babasının vefatının arkası sıra tost makinasının başına geçerek mesleğe bitmeme etti. Sayı, 45 senedir babasının başladığı biçimde tost çeşitlerini hazırlamaya ve aynı makineyi kullanmaya bitmeme ediyor.
Mesleğinin giderek namına değişik havas kattığını özetleyen Sayı, “Ben aklımın erdiği zamanlarda rahmetli babamın dükkanına tost yemeye geliyordum. En şişman zevkimiz de babamız bizlere müşterek tost verse de onu yesek. Babam ölüm etmiş olduğu devir ortaöğretim öğrencisiydim. Beni aldılar geldiler, esnaf oldun dediler. Babamın işletmesine bitmeme etmekle mükelleftim, ailemizi bakmak durumundaydım. Ama müşterek süre sonradan bunun bambaşka zevkler verdiğini hissettik biz. Kadim müşterek alıcı tabakasını görüyorsunuz, emektar müşterek alıcı ve enikonu muttasıf kaliteli. Valilerimizden, milletvekillerimizden, bakanlarımıza varana denli sert baş döndürücü insanı ağırlamanın keyfini yaşadım, halen hâlâ bunu yaşamaktayım. 1977 senesinde babamın vefatı ile bu arada bu mesleğe başladım. Şuanda 45 senenin içerisindeyim. Babamın bu mesleğini sürdürdüm. Sürdürürken de anne gayem Konya'daki nostaljik müşterek kıymeti korunum edebilmekti. Bugün yaşları enikonu kemale aksakal sert baş döndürücü müşterimiz geldikleri devir demin bu 15 metrekarelik çayevi kabilinden görünen küçücük dükkanda o kokuyu, o tezgah yapısını ve o tostu gördükleri devir hissettikleri hazzı berhayat ballanmak istiyorum, bundan ötürü da bitmeme ediyorum. Sabah ercecik açıyoruz, şeb vakit 11.00'e denli bitmeme ediyor. Konya dışından enikonu müşterek tomar alıcılarımız geliyor. Özellikle baş döndürücü esenlik aldığımız, sert baş döndürücü iş kadını dostumuzun İstanbul'dan yahut bambaşka müşterek yerden uçakla gelip Konya'ya bizi de ziyarete gelmeleri, tost yemeleri emniyetsiz güzel, sunturlu ezgi vermektedir" dedi.
“Modernleşmek istemiyorum, o klasik, nostaljik yapıya sürdürmek istiyorum”
Babasından artan bu kıymeti arkalamak düşüncesince iş durumunda başkalık yapmayan Sayı, “Türkiye koşullarındaki gastronomi ilkin iktisap buyurmak az daha sert baş döndürücü marketing unsurunu da baş döndürücü güzel biliyorum. Ama buna karşın ego çağdaşlaşmak istemiyorum. O alışılmış yapıya, nostaljik yapıya sürdürmek istiyorum. Bundan ötürü sunumlarımızın on paralık birtanesini değiştirmedim. 23 Nisan 1957 tarihinde babam rahmetli Mustafa Sayı'nın başladığı şekliyle bulunan tostu aynı şekilde, aynı gramajda bitmeme ediyoruz. Onun düşüncesince bizde tost türü hemen 3 tane. Sucuklu, kaşarlı ve karışık, tığ dördüncü müşterek türü banko yapmıyoruz. Öz değerimizdeki öz yapıyı duman buyurmak istemiyoruz. Yani istiyoruz ki inşallah 100 sene ahir bireylere kıstak rahatlığıyla diyelim ki 'bakın gördünüz mü 100 sene evvel de böyleydi bugün de böyle' buyurmak istiyoruz. Bizim anne misyonumuz bu. Biz nostaljik bedel şekilde ikamet buyurmak istiyoruz. Bu mevzuda da enikonu kararlıyız” niteleyerek anlattı.
Okul yıllarında indinde etkin ve demin tost alıcısı bulunan Süleyman Şanalır, “2004 senesinde Konya'da üniversiteye başladım. Üniversite eğitimim esnasında 2005 senesinde Hasan abi muarefe fırsatımız oldu. O devirde üniversitede okurken part time dü sene denli baş başa çalıştık. Şu anda Türkiye'nin en şişman şirketlerinden birinde semt yöneticisiyim. Üniversite zamanında eşimle baş başa geldiğimiz tost yediğimiz mekana şu an çocuklarımla baş başa geliyorum” niteleyerek konuştu.
İbrahim Yetkin
