Gastronomi şehri Gaziantep'in ehemmiyetli lezzetlerinden bir tanesi bulunan soğan kebabı, şita aylarında yeğleme edilen yemekler ortada toprak alıyor. Özellikle pandemi zamanında gribin ve nezlenin natürel ilacı adına aşina soğan kebabı, havaların soğumaya başlamasıyla bu arada kentteki kebapçılarda pişirilmeye başlandı. İçerisinde bulundurduğu soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle adeta onma kaynağı bulunan soğan kebabı gribal enfeksiyonlara huzur muafiyet kazandırdığı düşüncesince şita aylarında yurttaşlar çeşidinden koyu bağ görüyor.Soğan kebabının yapılışı huzur bilim sağlayan Mutfak Sanatları Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının koyu bağ gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı görmüş olduğu kabil elden kavrulmuş yapası gelir. Soğan kebabımızda sezonluk adına yaptığımız natürel antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 çeşit inşası vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten sonradan siniye alıyoruz. Daha sonradan tepsideyken üstüne sos katıyoruz ve öz buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci inşası ise gene şişe dizermiş kabil eti ve soğanı siniye diziyoruz. Dizdikten sonradan sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin icra ettiği kabil mahallelerde mevcut taş fırınlarda pişiriyoruz yahut arzu edenler evlerindeki fırınlarda da pişirebilir. İsteyen hepsi rahatlıkla yapabilir. Soğan kebabı yaparken özen edilmesi müstelzim bazısı noktalar var. Soğan kebabı yaparken soğanlar baş döndürücü küçük ve iri olmayacak.
Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin arkası esna talepler gelmeye başladı. Daha tığ menümüze engelleme etmeden alıcılarımız soğan kebabını bizlerden arzu etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine mevrut alıcılarımız bilgili sezonluk adına menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler bolca arzu ediliyor. Ancak soğan kebabımız henüz menüde olmamasına karşın bolca arzu görüyor” dedi.
“Soğan kebabımız natürel antibiyotiktir”Soğan kebabının antibiyotik hususi durumunun bulunduğunu anlatım fail Kaplan, kebabının güz ve şita aylarında yapıldığını da laflarına ekleyerek, “Gaziantep'imizde aşındırmak kültürümüzün beraberinde kavrulmuş kültürümüzde baş döndürücü ortak tomar var. Nasıl bazısı yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yazları yapılır. Sonbahar ve şita aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik bulunan soğan kebabımız Gaziantep'te meydana getirilen kebaplardan birisidir. Bu kavrulmuş bizim düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli zira içinde bulundurduğu bizim natürel antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta ortak onma deposu. Çok iyi ortak kebap” sanarak konuştu.Ahmet Demir - Lider Olgun
Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin arkası esna talepler gelmeye başladı. Daha tığ menümüze engelleme etmeden alıcılarımız soğan kebabını bizlerden arzu etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine mevrut alıcılarımız bilgili sezonluk adına menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler bolca arzu ediliyor. Ancak soğan kebabımız henüz menüde olmamasına karşın bolca arzu görüyor” dedi.“Soğan kebabımız natürel antibiyotiktir”Soğan kebabının antibiyotik hususi durumunun bulunduğunu anlatım fail Kaplan, kebabının güz ve şita aylarında yapıldığını da laflarına ekleyerek, “Gaziantep'imizde aşındırmak kültürümüzün beraberinde kavrulmuş kültürümüzde baş döndürücü ortak tomar var. Nasıl bazısı yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yazları yapılır. Sonbahar ve şita aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik bulunan soğan kebabımız Gaziantep'te meydana getirilen kebaplardan birisidir. Bu kavrulmuş bizim düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli zira içinde bulundurduğu bizim natürel antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta ortak onma deposu. Çok iyi ortak kebap” sanarak konuştu.Ahmet Demir - Lider Olgun
