Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri Balıkçı Kenan Tesisleri'nin gezdi. Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı öğrencilerinin ilk dersi derya ve balık oldu. Yarım yüzyıllık balıkçı Kenan Balcı'nın tecrübelerinden yararlanan öğrenciler balıklar üzerine nikbet ettiklerini kılgısal halde öğrendi. Balık türlerini ve arınma yöntemini yayınlayan Kenan Balcı, henüz sonraları öğrencilerle baş başa gril başlangıcında balık pişirdi.
Aşçılığın aşırı sıkı düzen talip müşterek manzume bulunduğunu öğrencilere aktaran Balıkçı Kenan Balcı aşındırmak dair ayarın kaçırılmaması icap ettiğini belirtti. Balcı, “Balık aşırı kırılan müşterek yiyecek. Onu pişirirken aşırı özen etmemiz gerekiyor. Bir enstantane fotoğraf dikkatsizlik balığı yakmamıza hastalık olur. Balık yandı mı işimiz bitmiştir. Aşçılıkta o lezzeti, o güzelliği tutturmamız lazım. Müşterilerimiz yahut yakınlarımız o yemeği yiyince tadından sarhoş olması lazım” dedi.
Balığı temizlerken bıçağın behemehâl esen elde olması icap ettiğini vurgulayan Balcı, “Balığı bıçağın namüsait tarafıyla temizlememiz gerekiyor. Balık yıvışık bulunduğu düşüncesince elimizi değişmez riskimiz enikonu yüksek. Bıçak herhangi müşterek devir esen elde olması gerekiyor. Sol elimizle de balığın kafasını yakalayıp balığımızı ferah ferah temizleyebilirim. Balığımızı fileto durumuna getirdikten sonrada ortadan ikiye bölüp hem tavada, aynı zamanda ızgarada ferah ferah pişirebiliriz” sanarak konuştu.
Programın sonrasında gril başına güzeşte öğrenciler sivri şiş, sivri köfte ve sivri kotlet pişirdi. Balık nan ziyafeti çekici öğrencilere balık fikirleştirmek üzerine da bilim verici eli uz balıkçı Kenan Balcı, “Balığı kurutmadan pişirmeliyiz. Balık omega 3 kaynağı. Besin kıymeti aşırı yüksek. Bir tarafı pembeleştiği devir başka yönünü pişirelim. Böylelikle hem balığımız kurumaz. Hem de içerisindeki gıda kıymeti namevcut olmaz. Çünkü balık ana sütünden sonraları yıpranan dokuları onaran müşterek tane gıda kaynağı. İçinde on paralık müşterek yardım maddesi yok” ifadesini kullandı.
Günün finalini Türkiye Deniz Canlıları Müzesi'nde eden Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri mumya balıkları müşterek tane hiçbir inceledi. Orkinostan, köpekbalığına, vatozdan, kılıçbalığına denli içinde binlerce derya canlısının bulunduğu müzeye girişler ücretsiz. Mumya balıkları inceleyici öğrencilere müze kurucusu Kenan Balcı, sergilenen topu topu balıkların Türk karasularında yakalandığı bilgisini paylaştı.
