Türkiye'nin sofralık ve mendil zeytin üretiminin şişman tarafını karşılayan Bursa'da güzeşte şita iklim sıcaklığının eksiklik 13 dereceleri bulmasıyla beraberce zeytin ağaçlarında dargın yanığı oluştu. Soğuktan dokunca gören zeytin ağaçlarının bir fazla aşırı bu sene ürün vermeyince, ilkin fevk mendil zeytin fiyatlarının kilosu 8 lirayı buldu. Ayrıca güzeşte sene 3 -4 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytin yağı çıkarken, bu sene 4-6 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkmaya başladı. Bu sene zeytin fiyatlarının artarak çoğalması ve zeytinlerde yağ veriminin düşmesinden dolayı, güzeşte sene 35 lira bulunan yağ tutarları 50 liraya çıktı. Yüksek bulunan döviz kurundan ötürü zeytinyağı ihracatı da artınca fiyatlar çatı yaptı. Ortalama 5 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkarken, kilogram başına 80 kuruş yağhaneler sıkım tutarı alıyor. Zeytin yağının bu sene ki maliyeti 45 lirayı buluyor.
Mudanya kazasının Yörükali köyünde zeytin yağı fabrikası işleten Berk Demirhisar, dargın sıkım zeytin yağının nite bulunduğunu anlattı. Soğuk sıkım zeytin yağının istihsal tekniğiyle ilgili bulunduğunu anlatım fail Berk Demirhisar, "Soğuk sıkım zeytin yağı üretimi bizim kabilinden fabrikaların istihsal tekniğiyle alakalıdır. Zeytin yağı üretiminde ekolojik safha dediğimiz düzene geçildi. 2 safha dediğimiz şey, sıkıma revan zeytin hamur harcını dekantör ünitesinde yağ ve prina adına ayrılır, şu demek oluyor ki yağ 1. fazdır, 2. safha prinadır. Biz buna 2 safha diyoruz. Eski istihsal tekniğinde 3 fazdı. Yani dekantörden yağ, glokom ve prina çıkıyordu, lakin kanuni adına bundan böyle 2 safha üretime dönüldüğü düşüncesince sıkıma revan zeytin yağına yunak su verilmemektedir. Soğuk sıkım niteleyerek bilinen hadisenin esası budur. Eski 3 safha üretimde maya yunak suyla beraberce sıkıma giderken, demin dargın üretimde maya öz sıcaklığıyla sıkıma gidiyor. Hamur 30 ila 32 basamak ortada sıcaklıkla sıkıma gider, bu da dargın sıkım adına adlandırılır" dedi.
"Bu sene zeytinlerden az yağ çıkıyor"Geçtiğimiz şita belli başlı alanlarda zeytin ağaçlarının soğuktan yandığını tamlayan Berk Demirhisar, "Bu da zeytin ağaçlarından muhtemel rekolteyi sağlamadı. Ağaçların yanmasından ötürü ağırbaşlı miktarda toplam ürün kaybı var, fakat küsurat istihsal maliyetleri var. Çiftçinin ilkin gübre, ilaç, mazot, kezalik bizim kabilinden işletmelerin elektrik, redif zerre ve ambalaj maliyetlerinin baş döndürücü yükselmesi, bu sene zeytin yağı fiyatlarını baş döndürücü yukarıya çıkarttı. Üst zeytinden çıkan sızdırılmış zeytin yağının litresi 50 lira oldu. Bu sene fevk zeytininin kilogram fiyatı 8 lira. Zeytinde yağ randımanı da düşük. Geçen sene 3 ila 4 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkarken, bu sene 4 ila 6 kilogram arası zeytinden 1 kilogram yağ çıkmaya başladı. Bu da fiyatların artmasına sebebiyet verdi. Ayrıca yağ ihracatı da arttı" biçiminde konuştu.
Burak Türker
Mudanya kazasının Yörükali köyünde zeytin yağı fabrikası işleten Berk Demirhisar, dargın sıkım zeytin yağının nite bulunduğunu anlattı. Soğuk sıkım zeytin yağının istihsal tekniğiyle ilgili bulunduğunu anlatım fail Berk Demirhisar, "Soğuk sıkım zeytin yağı üretimi bizim kabilinden fabrikaların istihsal tekniğiyle alakalıdır. Zeytin yağı üretiminde ekolojik safha dediğimiz düzene geçildi. 2 safha dediğimiz şey, sıkıma revan zeytin hamur harcını dekantör ünitesinde yağ ve prina adına ayrılır, şu demek oluyor ki yağ 1. fazdır, 2. safha prinadır. Biz buna 2 safha diyoruz. Eski istihsal tekniğinde 3 fazdı. Yani dekantörden yağ, glokom ve prina çıkıyordu, lakin kanuni adına bundan böyle 2 safha üretime dönüldüğü düşüncesince sıkıma revan zeytin yağına yunak su verilmemektedir. Soğuk sıkım niteleyerek bilinen hadisenin esası budur. Eski 3 safha üretimde maya yunak suyla beraberce sıkıma giderken, demin dargın üretimde maya öz sıcaklığıyla sıkıma gidiyor. Hamur 30 ila 32 basamak ortada sıcaklıkla sıkıma gider, bu da dargın sıkım adına adlandırılır" dedi."Bu sene zeytinlerden az yağ çıkıyor"Geçtiğimiz şita belli başlı alanlarda zeytin ağaçlarının soğuktan yandığını tamlayan Berk Demirhisar, "Bu da zeytin ağaçlarından muhtemel rekolteyi sağlamadı. Ağaçların yanmasından ötürü ağırbaşlı miktarda toplam ürün kaybı var, fakat küsurat istihsal maliyetleri var. Çiftçinin ilkin gübre, ilaç, mazot, kezalik bizim kabilinden işletmelerin elektrik, redif zerre ve ambalaj maliyetlerinin baş döndürücü yükselmesi, bu sene zeytin yağı fiyatlarını baş döndürücü yukarıya çıkarttı. Üst zeytinden çıkan sızdırılmış zeytin yağının litresi 50 lira oldu. Bu sene fevk zeytininin kilogram fiyatı 8 lira. Zeytinde yağ randımanı da düşük. Geçen sene 3 ila 4 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkarken, bu sene 4 ila 6 kilogram arası zeytinden 1 kilogram yağ çıkmaya başladı. Bu da fiyatların artmasına sebebiyet verdi. Ayrıca yağ ihracatı da arttı" biçiminde konuştu.Burak Türker 
