Adana
Adana'nın kavurucu sıcaklarının serinleten içeceği üzüntülü ayran, şehrin nice durumunda mevcut seyyah tezgahlarda satılıyor.
Ev inşası yoğurt, türlü baharatlar ve acı biberin harmanlanmasıyla meydana getirilen üzüntülü ayran, 1 çağ dinlendirildikten sonraları buz mahmul kaplarda tezgaha çıkarılıyor.
Vatandaşın başta sabahleyin kahvaltılarında yeğleme etmiş olduğu üzüntülü ayran, en baş döndürücü Adana'ya has simitle tüketiliyor.
"Acılı ayran dip özen görüyor"
Mustafa Kemal Paşa Bulvarı'nda tahminî 40 senedir seyyah tezgahta üzüntülü ayran satan Servet Özkaya (60), AA muhabirine, işini bayıla bayıla yaptığını söyledi.
Ayran mesaisinin müşterek esbak günden başladığını özetleyen Özkaya, şu şekilde bitmeme etti:
"Önce alışılagelen ayran denli yapıyorum hâlâ sonraları içine körpe acı biber ve budala doğruyorum, kekik ve türlü baharatlarla sabaha derece bekletiyorum. Sabah da eleyerek tezgahın alternatifini tutuyorum. Acılı ayran dip özen görüyor. Müşterilerimde bayıla bayıla içiyor."
Özkaya, günde averaj 400 bardak üzüntülü ayran sattığını ve bu lezzeti hâlâ baş döndürücü gençlerin yeğleme ettiğini belirtti.
Yıllardır mevrut çakılı müşterilerinin bulunduğunu dile getiren Özkaya, "Ben 40 senedir buradayım atlatmak de yiyorum baş döndürücü şükür. 60 yaşındayım hala ayaktayım zira işimi severek, aşkla yapıyorum. Ayranımı içmeye Hatay, İstanbul, Gaziantep denli şehirlerden gelenler oluyor. Burada bu ayranı içenler yakınlarına anlatıyor. Duyanlar mekân illerden buraya ayran içmeye geliyor." dedi.
"Yoğurduğumuzu kendimiz mayalıyoruz"
Sabancı Merkez Camisi birlikte 16 senedir üzüntülü ayran satan Feyzi Güven ise önemsiz yaşlarda evde kendisi düşüncesince üzüntülü ayran yapmış olup içmeye başladığını anlatım etti.
Evde meydana getirdiği üzüntülü ayranı çevresindekilerin de burun kıvırmaması hesabına satmaya değişmeyen verdiğine dikkati çekici Güven, "Yoğurduğumuzu kendimiz mayalıyoruz. Marketlerde satılan apiko yoğurdu kullanmıyoruz. Ayranım bombe yapmıyor, ağızda banko acı haz bırakmaz. Acıyı elden genzinizde hissedersiniz. Buradan ayran içen biri behemehâl ahir çağ yeniden sağlık ve birlikte da behemehâl bir tanesini getirir, üzüntülü ayranımızı tattırır." niteleyerek konuştu.
Güven, kent dışından mevrut ve ayranın tadına icra vekili müşterilerinin de memleketlerine dönerken behemehâl ayrandan litreyle satın aldıklarını söyledi.
Ayranın buzdolabında en müşterek tomar müşterek hafta dayanacağını vurgulayan Güven, bu lezzeti hissetmek isteyenleri Adana'ya beklediklerini belirtti.
Acılı ayranın müdavimlerinden esnaf Remzi Demir de bu içeceği çoğu kez sabahleyin kahvaltılarında simitle bu arada tükettiğini belirtti.
Çocukluğundan buyana buraya geldiğini bildiren Demir, "Her çağ ayranını içerim, baş döndürücü dobra ve lezzetli." ifadesini kullandı.
Müşterilerden Cengizhan Toroğlu ise meridyen düzlemi yemeklerinde behemehâl üzüntülü ayran yeğleme ettiğini dile getirdi.