Osmaniye
Tarlalardan toplandıktan sonradan çuvallara doldurulan salçalık biberler, sıkıntılı birlikte sürecin peşi sıra bayanların elinde salçaya dönüştürülüyor.
Mahalle ve köylerde imece usulüyle salça karşılayıcı kadınlar, yıkayıp çekirdeklerinden ayırdıkları biberi, kilo başına ödenen muhtemelen birlikte sevap karşılığında makinelerde çektiriyor.
Çekilen biberler, hâlâ sonradan tuzlanarak kuruması düşüncesince şems gören bariz alanlara seriliyor.
Gün içinde derişik pıtrak arama edilerek karıştırılan salça, suyunu birlikte güzel çekmesinin peşi sıra zeytinyağı ve sodyum klorür konularak tüketime müheyya duruma geliyor.
Salça karşılayıcı ev kadını Zekiye Küçükkavruk, AA muhabirine, yıkanması, temizlenmesi, çektirilmesi, kurutulması ve korunum edilmesi derece mütekait birlikte süreci mevcut salçanın yiyeceklere ayrı birlikte lezzet verdiğini söyledi.
Küçükkavruk, imece usulüyle bitirdikleri salçanın birlikte yönünü satarak eş maddi durumuna katkıda bulunduklarını belirtti.
Ev hanımı Selma Karakuşlu da gelişigüzel sene salçasını komşularıyla yardımlaşarak anadan görme yöntemle yaptığını anlattı.
Meryem Çatalbaş, göveri kûhi yahut zat bahçelerinden topladıkları biberleri, yandaki ve hısım hanımlarla yıkayıp kestiklerini söyledi.
Biberi çektirdikten sonradan 15-20 devir kurumasını beklediklerini aktaran Çatalbaş, "Bir sene süresince yemeklerimize ayrı birlikte zevk katan salçayı kullanıyoruz. Fazla salçayı da satıp ev ekonomisine katkıda bulunuyoruz." ifadesini kullandı.
"Ben müheyya salça on paralık kullanmadım"
Adana'ya canlı Raziye Yalım da 100 kilo al salçalık biber aldığını anlatarak, şöyleki konuştu:
"Komşuları çağırıyoruz, bıçakla kesip yıkıyoruz. Makinede çektiriyoruz, hâlâ sonradan dama çıkartıyoruz. İçine sodyum klorür atıp gelişigüzel devir karıştırıyoruz. Kendime sabık sene yapmıştım, bu sene kızıma yaptım. Ben ameliyatlıyım, bozulmamış olsun komşular ve eşim iane etti. Ben müheyya salça on paralık kullanmadım, tadını bilmiyorum. Hep elde salça yaptık."
Ev hanımı Fadime Başdaş da salça sezonunda biber makinesiyle tasrif yaparak eş maddi durumuna katkıda bulunduğunu söyledi.
Şu an işlerinin baş döndürücü koyu bulunduğunu özetleyen Başdaş, kendisinin de evine biber salçası yaptığını belirtti.
Evde meydana getirilen salçanın müheyya olanlardan baş döndürücü hâlâ güzel bulunduğunu tabir fail Başdaş, şunları kaydetti:
"Fabrikasyon biber çekiminde hâlâ az salça çıkıyor aynı zamanda hazzı ayrımlı bulunduğu düşüncesince yemeğe zevk vermiyor. Müşterilerim genel anlamda kendileri iyice temizleyip bana çektiriyor. Eylül ve ekimde koyu birlikte halde salça çekimi yapıyoruz. Salça çekimi teşrinisani ayının ortasına derece sürüyor. Salça 20-25 günde kullanılacak olan kıvama geliyor. Güzel kokuyor, yemeğe zevk veriyor, tığ bu halde seviyoruz."
