Kocaeli'nin herhangi bir sahasında istekle tüketilen mancarlı pide, lokal lezzetiyle damakları tatlandırıyor. Yenilebilir otlardan meydana getirilen pide, elzem lezzetler sıralamasında toprak alıyor.
Lezzeti denli hazırlanışı da ehemmiyet haiz mancarlı pide, birtakımı ilçelerde ayrımlı usullerle yapılıyor. Körfez ilçesine ilişkin Seyfettin Köyünde canlı hanımlar da, herhangi bir nan gerçekleştirmek için toplandıklarında kesinlikle mancarlı pide de yapıyor.
Sabah er saatte hamur harcını yoğuran, bahçelerinde yetişen otları toplayıp doğrayan ve pide içini hazırlayan kadınlar, fırını da yaktıktan sonraları pide yapımına başlıyor. Aynı sürede kadınlar, pidenin imalinde kaymakta kullanarak elan içimli olmasını sağlıyor.
"Büyüklerimizden hakeza gördük"
Mancarlı pidenin yapılışını büyüklerinden öğrendiğini tamlayan Nermin Baltacı, "Ispanak, pazı, pırasa kabilinden otlar kullanıyoruz. Böyle gördük, hakeza de gidiyor. Yağını, tuzunu, mancarını (ot) içerisine katıyoruz. Bahçemizde ne var ise onları kullanıyoruz. Bunun yanında peynirli de yapıyoruz. Sürekli mancarlı pide yapıyoruz. Pide eğer olmazsa tığ nan yapmayız. Buralarda ekmeğin kuralı budur. Bizde, 'pidesiz fırın olmaz' derler. Pidemiz olur, takiben ekmeğimizi yaparız" dedi.
"Tat versin niteleyerek inmek koyuyoruz"
Çocukluğundan beri evinde sonsuz mancarlı pidenin yapıldığını tamlayan Figen Bakar ise, "Pazı, pırasa, ıspanak kullanıyoruz. Pideye elan da lezzet versin niteleyerek içerisine jale de (kaymak) katıyoruz. Soğanını koyuyoruz, döşenmemiş nane, körpe nane koyuyoruz. Kendimi bildim bileli yapıyoruz. Bende filhakika bu pidenin yapılışını annemden, anneannemden öğrenmiştim" niteleyerek konuştu.
"Kaymakla tatlandırıyoruz"
Bahçelerinde yetişen otların hepsini pide imalinde kullandıklarını kaydeden Gülten Baltacı de, "Şuanda pazılarımız yetişiyor, pırasalarımız da çıktı. İçine de 'çiğ' dediğimiz homoseksüel sütünün kaymağını koyarak, elan aşırı lezzet vermesini sağlıyoruz. Gelenek durumuna gelmiş. Her nan yaptığımızda mancarlı pide yapıyoruz. Büyüklerimizden de hakeza gördük. Her nan yaptığımızda büyüklerimiz mancarlı pide, peynirli pide yaparlardı. Bizlerde buna alıştık. Çocuklarımıza, misafirlerimize yapıyoruz. Bu bizim lokal lezzetimiz. Her yerde yapılıyordur fakat herhangi bir yörenin ika türü farklıdır. Kimi jale koymaz, yahut pırasa koymaz. O az buçuk da bireyin ne bırakmak istediğine bağlı. Farklılığı kaymaktan ötürü ön plana çıkıyor" halinde konuştu.
Cihan Atik- Huriye Ferah Vanlı